Trọn bộ quy trình 9 bước setup nhà hàng tiêu chuẩn hiện nay

Vì sao cần nắm rõ quy trình setup nhà hàng ?

Đây được coi là nền tảng cho quá trình kinh doanh nhà hàng thành công và hiệu quả. Nó cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp với mục tiêu chiến lược và tầm nhìn của nhà hàng trong tương lai.

Vậy, setup nhà hàng nghĩa là gì ?

Setup trong tiếng Anh có nghĩa là sắp xếp, bố trí. Thuật ngữ “Setup nhà hàng” được hiểu là các công đoạn thiết lập, lên kế hoạch hoặc sắp xếp hậu trường cho các nhà hàng mới mở hoặc các nhà hàng đang có định hướng đổi mới chiến lược kinh doanh.

Tầm quan trọng của quy trình setup nhà hàng tiêu chuẩn

Việc setup nhà hàng là vô cùng cần thiết vì nó tác động đến sự thành bại trong kinh doanh. Không chỉ dừng lại ở việc nấu đồ ăn ngon và bày chúng ta đĩa là có thể thu hút khách hàng, với vị thế là chủ của nhà hàng, bạn cần làm nhiều hơn thế.
Để nhà hàng đi vào hoạt động thuận lợi và phát đạt, cần chuẩn bị và đầu tư rất nhiều công sức. Dù setup quán ăn nhỏ, hay cả nhà hàng lớn đểu cần có tầm nhìn chuyên môn về kinh tế, ẩm thức cũng như kế hoạch cụ thể.

Nắm được quy trình setup nhà hàng tiêu chuẩn không chỉ giúp bạn không “ngợp” giữ núi công việc, mà còn giảm bớt được các chi phí phát sinh, cũng như dễ dàng hơn khi xây dựng nhà hàng của mình “được lòng” thực khách hơn so với các đối thủ cạnh tranh khác.

Quy trình 9 bước setup nhà hàng mới kiểu mẫu

Dù hiện nay có rất nhiều đơn vị cung cấp các dịch vụ tư vấn setup nhà hàng khách sạn, nhưng bạn vẫn cần nắm được quy trình tiêu chuẩn. Điều này còn có ích ngay cả khi bạn thuê một bên khác hướng dẫn công đoạn này, nó giúp hiểu rõ nội dung trong hợp đồng tư vấn setup nhà hàng cũng như để sát sao cho “đứa con tinh thần” của mình.

Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ về kiến thức

Việc trang bị kiến thức về kinh doanh, nhất là lĩnh vực nhà hàng khách sạn sẽ giúp bạn có được nền tảng cơ bản để đối phố với các yếu tố ảnh hưởng xấu tác động, cũng như biết nên làm gì tốt nhất cho nhà hàng của bạn. Nhìn chung, bạn cần trang bị cho mình những nhóm kiến thức sau:

• Quản lý tài chính và đánh giá lợi nhuận
• Kiến thức chuyên môn về ẩm thực
• Khả năng quản lý, đào tạo nhân viên
• Kiến thức về truyền thông, marketing,…

Bước 2: Phân tích và xác định thị trường mục tiêu

Vì thị trường ẩm thực rất đa dạng và bạn không thể phục vụ tất cả các món ăn được, vì vậy hãy xác định thị trường cũng như đối tượng khách hàng mục tiêu mà khả năng phục vụ của bạn đáp ứng tốt nhất. Dựa theo phân khúc thị trường về lứa tuổi, thu nhập hoặc sở tích mà bạn có thể khoanh vùng dễ dàng hơn.

Bên cạnh đó, bước này cũng giúp bạn vạch ra được hướng đi cụ thể và lâu dài hơn cho nhà hàng, để tăng khả năng cạnh tranh cũng như thay đổi liên tục khi có những tác động từ ngoại cảnh.

Bước 3: Tìm kiếm địa điểm xây dựng nhà hàng

Tùy vào khả năng kinh tế cũng như đặc thù về sản phẩm kinh doanh mà tìm địa điểm sao cho phù hợp. Bởi đây cũng là một khoản chi phí ban đầu tương đối lớn. hãy nhớ nguyên tắc “tiền nào của nấy”.

Một nhà hàng có vị trí đẹp, diện tích rộng thì giá thuê sẽ cao, bù lại sẽ thu hút khách hàng thuộc phân khúc thu nhập tốt. Thậm chí, nếu mặt hàng của bạn là đồ ăn order hoặc take away, thì bạn có thể bán ngay tại nhà nếu cảm thấy phù hợp và thuận tiện.

Bước 4: Lựa chọn bố cục cũng như cách trang trí nhà hàng

Việc lựa chọn bố cục nhà hàng là rất quan trọng và ảnh hưởng tới năng suất hoạt động của nhà hàng. Các khu vực như chế biết , kho trữ, khu bếp, chỗ của khách,.. cần bố trí hợp lý. Ngoài ra còn cần có cách setup bếp nhà hàng khoa học, vệ sinh.

Còn công đoạn thiết kế, trang trí nhà hàng cũng là được xem xét kĩ lưỡng. Không chỉ mang tới cảm giác tinh tế, ấm cúng và kích thích cảm giác muốn dùng bữa, việc décor sẽ tạo ấn tượng đặc biệt trong lòng thực khách về nhà hàng của bạn. Công thức an toàn tạo các khoảng trống vừa phải giữa các bàn, ghế ăn cũng như nên kê bàn ghế phù hợp với 70% công suất phục vụ, sau tầm 3-6 tháng thì tăng dần lên nếu nhà hàng hoạt động hiệu quả.

Bước 5: Xây dựng thực đơn

Thực đơn cần được xây dựng dựa trên nhóm khách hàng mục tiêu, sao cho đảm bảo về chất lượng và giá thành phù hợp. Cần có một vài món đặc trưng riêng để gây ấn tượng và giữ chân khách hàng của bạn nhé !

Bước 6: Tuyển dụng nhân viên

Xác định số lượng nhân viên, cũng như mô tả công việc mà bạn muốn hộ đảm nhận là gì. Sau đó là quy định mức lương thưởng hợp lý. Đội ngũ phục vụ đại diện cho “bộ mặt” của nhà hàng, bạn cần đào tạo nhân viên sao cho đảm bảo năng lực, thái độ cũng như sự chuyên nghiệp và khả năng tập trung dưới áp lực lớn.

Bước 7: Chiến lược quảng  bá, truyền thông

Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, phương pháp đạt hiệu quả cao nhất chính lag “truyền miệng”. Bạn phục vụ khách hàng tốt thì chính họ sẽ mang tới nhiều khách hàng hơn cho bạn thông qua ấn tượng về sự trải nghiệm tuyệt vời. Việc xây dựng chiến lược marketing cần lên kế hoạch trước khi nhà hàng đi vào hoạt động, bắt đầu từ việc định vị thương hiệu, xây dựng hình ảnh và thu hút khách hàng.

Ngoài ra, có thể liên hệ với các đơn vị truyền thông báo trí, mạng xã hội hoặc liên kết với các dịch vụ khác như cửa hàng phục vụ đồ uống, trung tâm thương mại,…

Bước 8: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Đây là yêu cầu đầu tiên bạn cần đảm bảo và tuân thủ nghiêm ngặt. Ngoài chất lượng món ăn, cách phục vụ nhiệt tình thì các yếu tố vệ sinh cũng được nhiều thực khách chú ý. Dù nhà hàng có được yêu thích đến đâu, nhưng chỉ cần một sự việc liên quan tới vi phạm an toàn vệ sinh thực thẩm, tất cả danh tiếng và uy tín trước đó đều sụp đổ và rất khó lấy lại.

Bước 9: Xây dựng quy trình vận hành nhà hàng

Hiểu đùng hơn thì nó là quy trình chuẩn bị, phục vụ khách cũng như dọn dẹp sau khi khách hàng ra về. Tùy vào đặc thù kinh doanh mà các cửa hàng có quy trình khách nhau, nhưng nhìn chung đều trải qua các bước:
Trước giờ mở cửa:

• Kiểm tra thiết bị, dụng cụ sử dụng trong ngày
• Họp giao ban với nhân viên

Trong thời gian mở cửa:

• Tiếp đón khách hàng
• Hướng dấn khách gọi đồ
• Phục vụ đồ ăn
• Tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn

Trước khi đóng cửa:

• Dọn dẹp nhà hàng
• Kiếm tra kho nguyên vật liệu
• Ghi chú các công việc ngày hôm sau

Các thông tin trên có thể coi là tài liệu setuo nhà hàng cơ bản, bạn có thể tham khảo để tìm được cách thức phù hợp với nhà hàng của mình.

Tham khảo thêm cách setup bàn ăn nhà hàng

Cách setup bàn tiệc kiểu Âu:

Đĩa ăn đặt chính giữ chỗ ngồi, đĩa salat phía trên, đĩa bánh mì ở góc cao bên trái.
Bên trái đĩa chính là các loại nĩa, bên phải là thìa và dao.
Khăn ăn bên trái hoặc phía trên đĩa. Các loại ly đặt ở góc cao bên phải.

Cách setup bàn tiệc kiểu Á:

Đặt chén theo cụm hình vòng cung, đĩa kê đặt chính giữa chỗ ngồi
Đĩa ăn đặt trên đĩa kê, ly đặt chếch bên phải đĩa kê
Đũa thìa đặt trên đồ gác đũa, lõ gia vị, tăm ở khu vực giữa bàn

Cách setup tiệc buffet:

Bàn phục vụ đồ ăn ở giữa phòng, bàn đồ uống đặt riêng.
Đặt đĩa ăn ở đầu bàn tiệc, dọn món ăn theo thứ tự nguội trước nóng sau
Khăn và dụng cụ ăn, đồ trắng miệng ở khụ vực riêng
 
Trên đây là trọn bố 9 bước tròng quy trình setup nhà hàng tiêu chuẩn, hi vọng bạn đã nắm được cách xây dựng và lên kế hoạch bài bản trước khi bắt đầu sự nghiệp kinh doanh của mình. Nếu thấy hay và bỏ ích, đừng quên chia sẻ với bạn bè nhé !